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  • Edoardo Della Ragione

Chiffon Cake by Decora


Ingredienti

  • 300 g di farina 00/

  • 190 g di acqua a temperatura ambiente/

  • 310 g di zucchero semolato finemente/

  • 130 g di olio di semi/

  • 7 uova media grandezza (a temperatura ambiente)/

  • 1 bustina di lievito per dolci/

  • 8 g di cremor tartaro/

  • un pizzico di sale/

  • 70 g gocce di cioccolato fondente/

  • la scorza grattugiata di mezzo cedro/

  • due cucchiai di frutta candita/

  • 10 g di aroma cedro Decora

Ingredienti ripieno
  • 200 g di zucchero a velo/

  • un cucchiaino di aroma cedro Decora/

  • 1- 2 cucchiai di succo di cedro/

  • 1 cucchiaio di acqua

1 procedimento

In una ciotola setaccia tutti gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero ed il lievito per dolci. Aggiungi poi lo zucchero ed il sale.

2 procedimento

Separa in una ciotola i tuorli dagli albumi. Versa nei tuorli l’olio di semi e amalgama il tutto con l’aiuto di una frusta. Poi, aggiungi l’acqua, l’aroma al cedro e la scorza grattugiata di mezzo cedro. Aggiungi questo composto di uova alla farina e lo zucchero, mescola il tutto fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.

3 procedimento

Monta ora gli albumi con le fruste elettriche. Quando iniziano ad essere montati a neve (dopo circa uno o due minuti), aggiungi il cremor tartaro. Continua a montare il tutto fino ad ottenere un composto compatto.

4 procedimento

Incorpora gli albumi montati a neve al composto di uova, zucchero e farina. Mescola il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, cremoso e abbastanza fluido.

5 procedimento

A questo punto non rimane che versare le gocce di cioccolato leggermente infarinate così da evitare che cadano tutte sul fondo della torta. Aggiungi due cucchiai di frutta candita tagliata a pezzi piccolissimi. Versa il composto ottenuto dentro la teglia Angel Food non imburrata. Inforna e lascia cuocere a 160° C per circa 50 minuti in modalità statica. Una volta cotto, sforna il dolce e lascialo raffreddare nello stampo capovolto, in modo che appoggi sugli appositi piedini.

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​6 procedimento

Decora il dolce con una crema composta da zucchero a velo miscelato con due cucchiai

di succo di cedro e aroma di cedro e aggiungi all’occorrenza qualche goccia di acqua, fino a creare una salsa cremosa e priva di grumi.

7 decorazione

Stendi la crema sulla superficie del dolce, facendola colare anche un pochino ai lati. Decora a piacere con scorza di cedro e frutta candita. Ecco pronto un dolce davvero soffice e gustoso.

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